Çapraz bulaşmaya karşı mutfağını nasıl düzenlersin?

Çölyakta sorun yalnızca glutenli yemeği yemek değil; ekmek kırıntısı bulaşmış bir bıçak ya da ortak kullanılan bir tost makinesi de belirtilere yol açabilir. Evde glutenli beslenen başkaları da varsa mutfağı biraz yeniden düzenlemek hayatını kolaylaştırır.

Ayrı tutulması gerekenler

• Tost makinesi ve ekmek kızartma makinesi: İçindeki kırıntılar temizlenemez. Glutensiz ekmeğin için ayrı bir makine al ya da kızartma poşeti kullan.
• Ahşap kesme tahtası ve kaşıklar: Çizik ve çatlaklarda kırıntı kalabilir. Glutensiz yemekler için ayrı ve farklı renkte tahta kullan.
• Süzgeç ve kevgir: Makarna süzülen süzgecin delikleri iyi temizlenmez; glutensiz makarna için ayrı bir süzgeç olsun.
• Tereyağı, reçel, bal kavanozları: Ekmeğe sürülen bıçak kavanoza geri girdiğinde kırıntı taşır. Kendi kavanozlarını ayır, üzerlerine etiket yapıştır.
• Kızartma yağı: Pane yapılmış bir şeyin kızartıldığı yağ glutenli kabul edilmeli.

Düzen önerileri

• Glutensiz ürünleri üst rafa koy: Böylece üstten kırıntı ya da un dökülmez.
• Önce glutensizi pişir: Aynı gün iki türlü yemek yapılacaksa önce glutensiz yemeği hazırla, sonra ocağı ve tezgâhı ötekiler için kullan.
• Un uçuşmasına dikkat: Buğday unuyla hamur yoğrulduğunda un havada asılı kalabilir. Glutensiz yemeklerin üzerini kapat ya da o sırada hazırlama.
• Etiketle: Saklama kaplarının üzerine “glutensiz” yazmak, evdeki herkesin karıştırmamasını sağlar.

Temizlik nasıl olmalı?

Gluten bir proteindir; ısıyla yok olmaz ama sıcak su ve deterjanla yıkamak tabak, tencere ve tezgâhtan temizlemek için yeterlidir. Teflonu çizilmiş tavaları ve temizlenmesi zor gereçleri ayırmak daha güvenlidir.

Ev dışında

Misafirlikte ya da restoranda çölyak olduğunu söylemekten çekinme. Yemeğin ayrı tavada pişirilip pişirilmediğini, aynı yağda kızartılıp kızartılmadığını sormak tamamen normal. Glutensiz mekânları restoran haritasında bulabilir, bildiğin yerleri de önerebilirsin.